Weihnachtsgans kaufen – darauf solltest du achten

Früher gehörten sie auf jeden Bauernhof, als Alternative zu Wachhunden und Schlechtwettermelder. Gänse futterten sich vom Frühjahr bis zum Winter selber kräftig Fleisch an und wurden dann in der Regel am Martinstag und zu Weihnachten geschlachtet oder Knechten und Mägden als Teil des Lohns mitgegeben. Diese Bräuche haben sich gehalten und Gänse werden immer beliebter. Gans essen war noch vor ein paar Jahren was für alte Leute, heute bestellen sich auch die Jüngeren in der Stadt gerne mal eine Gans zum schicken Essen mit Freunden.

Rund 3000 Tonnen Gans werden pro Jahr aktuell in Deutschland geschlachtet. Laut Verbraucherzentrale ist das aber nur die Spitze des Eisberges:

Aber auch Belgien, Frankreich, Bulgarien und Spanien liefern Gänse nach Deutschland. Problem: Sie werden in riesigen Ställen zum Teil in Zwangsmast gehalten.

bemängelt die Verbraucherzentrale. In Polen und Ungarn werden Gänse auch noch lebend gerupft. Die meisten Gänseprodukte in unseren Supermärkten kommen aus solchen Haltungsbedingungen. Dafür kostet die ganze Gans dann auch pro Kilo nur ganze fünf Euro. Wichtig: Am besten nur Gänse aus deutscher Produktion kaufen. Aber:

Landwirte, die nicht so wirklich Bio- oder Freilandhaltung mögen, umschreiben ihre Haltungsbedingungen oder „Tierproduktion“ gerne mit frischen, blumigen Begriffen, die eine heile Bauernhofidylle vorspielen, welche so nicht existiert. Es wird bewusst mit Emotionen und Kopfkino vom schönen, gesunden Landleben geworben. Deshalb warnt die Verbraucherzentrale:

rät die Verbraucherzentrale. Auch Begriffe wie Bäuerliche Freilandhaltung oder Bäuerliche Freilandhaltung mit unbegrenztem Auslauf sind EU-weit gültig und geschützt. Eine Gans aus deutscher Produktion versehen mit einem dieser Siegel oder Begriffe hatte ein halbwegs anständiges Leben. Halbwegs deshalb, weil eine Gans eigentlich bis zu 20 Jahre alt werden kann, eine Schlachtgans aber noch nicht mal ein ganzes Jahr erlebt.

Auf der Suche nach deiner Gans, hilft das Internet. Biobauern und konventionelle Züchter geben auf Ihren Seiten Auskunft über Haltung, Verkaufstermine und Preise. Dort gibt es viel fitte und sehr freundliche Bauern, die gerne Auskunft über ihre Gänse und die Haltung geben. Am besten fährt man mal hin und guckt sich das vor Ort an, viele haben auch gleich einen Hofladen. Wichtig: Vorher am besten nach einem Termin fragen.

Ein gutes Indiz für eine artgerechte Haltung ist der Preis. Frische und im Idealfall geschlachtete Gänse kosten pro Kilo zwischen zwölf und knapp zwanzig Euro, Biogänse sind rund fünf Euro teurer.

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Eine gute Gans verliert bei der Zubereitung kaum an Gewicht. Sie hat nämlich nur wenig Fett, das ausgelassen werden kann. Normale Esser kommen bei einem üppigen Mahl mit etwa 600 Gramm inklusive Knochen völlig hin. Es gibt ja auch noch Klöße und Co. Für vier Personen reicht eine eher kleine Gans mit knapp vier Kilo Gewicht also völlig aus. Wer sich eine ganze Gans nicht zutraut, der ist mit Brust oder Keule gut beraten. Auch das bieten gute Erzeuger portionsgerecht an.

Eine Gans, die ein halbwegs anständiges Leben hatte, bekommst du nur aus Freiland- oder Biohaltung. Sie muss pro Kilo mindestens 12 Euro kosten. Am besten schaust du dir die Lebensbedingungen an und sprichst mit Züchtern und Bauern.