Rezept Menü mit Gemüsesuppe und Bratapfelkuchen à la Ralf Schmitz

Für die Gemüsesuppe

• Zwiebeln
• Suppengrün
• Butter
• etwas Gemüsebrühe
• Öl
• weiteres Gemüse und Kräuter deiner Wahl

Und so geht's:

1. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten.
2. Restliches Gemüse und Kräuter schneiden. In einem separaten Topf Öl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin kurz anbraten.
3. Dann die Brühe angießen, aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die in Butter angebrateten Zwiebeln und geschnittenen Kräuter hinzutun.
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe würzen, abschmecken und auf Tellern anrichten.

Für den Bratapfelkuchen

• 150 g Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Backpulver
• 350 g Mehl
• je nach Bedarf Äpfel
• etwas Schmand
• 400 g saure Sahne oder Schlagsahne
• 40 g Zucker
• 50 g gehobelte Mandeln

Und so geht's:

1. Rührteig: Butter, Eier, die 125 g Zucker und Vanillezucker gut miteinander verrühren. Das mit Backpulver vermengte Mehl nach und nach zugeben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen.
2. Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher Kerngehäuse entfernen. Und dann auf den Teig setzen.
3. Puddingmasse: Aus Schmand, saure Sahne oder Schlagsahne, 40 g Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen und auf die Äpfel klecksen.
4. Zum Schluss noch gehobelte Mandeln rauf streuen und für 45 Minuten bei 175°C backen.

Tipp: Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken, so dass der Kuchen nicht zu dunkel wird.